Le pâtisson

Un légume étrange, un peu envahissant, découvert dans les années 60 par David Vincent, par une nuit sombre, le long d'une route de campagne, tandis qu'il cherchait un raccourci que jamais il ne trouva.

De la famille des cucurbitacées, on le trouve souvent sur les étals en fin d'été ou en automne parmi d'autres courges comme les potimarrons ou les butternuts. A cette époque on le prépare farci, en gratin, en soupe... c'est "pas mauvais". Il est préférable, c'est notre avis, de le récolter plus jeune, de petite taille, en été. Il s'apprête alors comme une courgette et peut être par exemple consommé après un rapide passage à la poêle avec un fond d'huile d'olive, sans épluchage préalable.

François